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jueves, 4 de julio de 2013

EMPRESAS LÁCTEAS EN EL PERÚ

LAIVE

Fundada en 1910, llega a su centenario fortalecida con ventas anuales que superan los 100 millones de dólares, dando empleo directo e indirecto a más de 1,500 trabajadores. La sede central de Laive se encuentra en Santa Clara, donde funcionan plantas de producción y de envasado. Sus dos centros de acopio de leche están ubicados en Arequipa y Huacho y tiene también una planta de elaboración y madurado de quesos en Arequipa

Somos una empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable, integrada por personas comprometidas que producen y comercializan alimentos de calidad garantizada, a través de marcas confiables contribuyendo a una alimentación saludable de sus consumidores.


GLORIA

El esfuerzo de todas las personas, la cultura y los valores compartidos por quienes conformamos Gloria S.A. nos permite unificar los objetivos corporativos, integrar nociones de calidad, economía, servicio y sentido de la vida para conservar las facultades de adaptación a los cambios y así, generar resultados satisfactorios. Esto ha permitido mantener el liderazgo de la empresa en el mercado de las leches industrializadas y particularmente en el mercado de las leches evaporadas y listas para tomar.

Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo, haciéndose evidente gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso de su gente y con las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura adecuada.

Gloria S.A. desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de leches y yogures gracias a una campaña de marketing racional de gran impacto orientada a niños, adolescentes y jóvenes que no sólo impulsó las ventas de la compañía sino que contribuyó también a desarrollar el mercado de lácteo.


Por otro lado, en el marco de una política de puertas abiertas y total transparencia para con la comunidad, se vigorizó el programa de visitas guiadas a las plantas de producción para escolares, universitarios y público en general.

NESTLE

En línea con sus principios empresariales, Nestlé es una empresa de Nutrición, Salud y Bienestar, que promueve una alimentación saludable y balanceada; elabora productos con alto valor nutricional, de gran sabor y calidad.
La Creación de Valor Compartido es el modelo de responsabilidad social de Nestlé, y tiene como principal objetivo crear valor en beneficio de sociedad de forma sostenible, sin dejar de trabajar cada día para hacer a la empresa más competitiva en el largo plazo. Se trata de un modelo en el que no hay perdedores ni ganadores, pues Nestlé aporta valor a la sociedad, a la vez que mejora sus propias prácticas empresariales, generando valor también para la compañía.
Bajo este modelo desarrollamos actividades como Crecer Bien, Nutrimóvil. Mejorando la alimentación del ganado, entre otras.

Investigación y Desarrollo es un área que constituye una ventaja competitiva clave para Nestlé. Sin el trabajo desarrollado por esta área, Nestlé no habría podido convertirse en la empresa de la industria alimentaria líder en nutrición, salud y bienestar.
Con 29 centros de investigación, desarrollo y tecnología en todo el mundo, Nestlé cuenta con la mayor red de Investigación y Desarrollo, por encima de cualquier otra empresa de alimentos. Esta red de investigación, desarrollo y tecnología, junto con los grupos de aplicación que operan en los mercados locales, emplea a más de 5,000 trabajadores.
Asimismo, Nestlé afianza la capacidad que posee en I+D a través de Asociaciones para Innovación en cada etapa del proceso de producción del producto: desde colaboraciones en la primera etapa con empresas de biotecnología y nuevos emprendimientos, hasta la última etapa mediante alianzas con sus principales proveedores.
Reuniendo todos los recursos globales con los que cuenta Nestlé en el área de I+D, nuestra empresa está en la capacidad de proporcionar soluciones alimenticias seguras y de alta calidad para sus consumidores en todo el mundo, tanto en los aspectos de nutrición, salud y bienestar, como en gusto, textura y comodidad de sus productos. Por encima de todo, Nestlé le entrega a sus consumidores productos de la más alta calidad. Y la seguridad no es negociable.
I+D también tiene la importante misión de asegurar que todos los productos Nestlé cumplan con las leyes y reglamentos. Nestlé puede lanzar nuevos productos con rapidez y eficiencia en países de todo el mundo, integrando los asuntos regulatorios en todas sus actividades de I+D, de comienzo a fin.
Los científicos de Nestlé también cumplen un rol importante en brindar información sobre los beneficios que puedan aportar los productos de Nestlé a la salud y bienestar de sus consumidores. En el mundo entero, los nutricionistas de Nestlé trabajan para garantizar que toda la información nutricional, dentro y fuera del empaque, sea la adecuada para cada país y posea un correcto respaldo científico. Además de una buena nutrición, el futuro de los productos alimenticios dependerá cada vez más de la ciencia. Los científicos de Nestlé están vislumbrando lo que serán los alimentos del futuro. El área de Investigación y Desarrollo de Nestlé traduce la ciencia de la nutrición y alimentación de dos maneras:
  • Las necesidades del consumidor se convierten en sus prioridades de investigación.
  • La ciencia emergente es convertida en beneficios para sus consumidores, y en servicios.
El área de Investigación y Desarrollo de Nestlé tiene una visión a largo plazo.




La industria de leche y derivados lácteos en el Perú

Visión General

La ganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, participa con el 11.5% al Valor de la Producción nacional.

La industrialización de la leche en el Perú está destinada principalmente para la producción de leche evaporada y pasteurizada. La producción de leche durante el período 1995 al 2000 ha experimentado un alza en el rendimiento que bordea el 37% (llegando a 2,080 kg/vaca/año en diciembre del 2000), con una taza de incremento del 4,6% anual. A nivel del consumidor, la leche y los derivados lácteos son parte de la canasta básica familiar. Es un elemento ideal para el desarrollo humano y ayuda a combatir la desnutrición infantil.


Características de la Producción Nacional

En el 2005 en el Perú existían 850,000 Unidades Agropecuarias con ganado vacuno constituyéndose una actividad fundamental para el desarrollo regional del Perú, ya que capitaliza al productor, es fuente de ahorros, e ingresos, fija al productor al campo, genera empleo y es una de las pocas actividades agropecuarias que se pueden desarrollar en muchas de las regiones naturales del país. De los establecimientos especializados en la producción de leche fresca, 46.2% maneja el ganado de forma estabulada, 15.4% libre y el 38.4% en forma mixta.


Producción Primaria

Respecto a la producción lechera, el 10% de las cabezas de ganado vacuno son vacas de ordeño, siendo la región de Cajamarca la que presta mayor población de vacas de ordeño. Arequipa, Lima y Cajamarca, en su conjunto, concentran cerca del 70% de la producción total, siendo Lima y Cajamarca las regiones que han presentado los mayores crecimientos. La producción de estas cuencas tiene como destino las plantas procesadoras, programas sociales, venta a queseros y porongueros, venta directa al público, autoconsumo y terneraje.

La industria lechera se encuentra integrada verticalmente desde el acopio (o a veces desde la misma producción) de leche y se concentra en tres grandes empresas: Gloria, Nestlé y Laive con plantas distribuidas en las más importantes cuencas lecheras. Las industrias realizan la compra directa a los productores y la transportan desde las unidades agropecuarias hasta las plantas procesadoras.

Cuencas lecheras


Lima, Arequipa y Cajamarca son las principales zonas de producción de leche fresca. En zonas especializadas como éstas se ha logrado el mejoramiento de las instalaciones y técnicas ganaderas, con avances en el manejo posterior al ordeño y la introducción de equipos de acopio y enfriamiento

CUENCAS LECHERAS
Producción de Leche
2001
2002
2003
2004
2005
Producción Nacional de Leche
1’115,045
1’194,338
1’226,132
1’269,481
1’329,714
Cuenca Lechera Norte

21.6%

24.8%

25.1%

24.6%

24.7%
Cuenca Lechera Centro

16.2%

16.8%

17.0%

17.2%

19.4%
Cuenca Lechera Sur

24.2%

25.5%

25.6%

26.2%

25.2

Cuenca lechera del Norte:

Abarca los departamentos de Cajamarca (70% de la producción), La Libertad (20%) y Lambayeque (10%). En el período 2001 – 2005 la producción lechera de esta cuenca ha mostrado un crecimiento del 36.24%.

Cuenca del Centro:

Abarca los departamentos de Lima (92% de la producción) e Ica. A nivel de cuenca la producción muestra un aumento del 33.8% (periodo 2001 - 2005). A nivel nacional, Lima aporta 16.7% del volúmen de producción.

Cuenca del Sur: 


Conformada por los departamentos de Arequipa (86% de la producción), Tacna y Moquegua. Esta cuenca, en el periodo del 2001 – 2005, ha crecido en un 24.17%. En el 2,005 la cuenca sur ha participado con el 25.2% de la producción nacional, siendo Arequipa la de mayor importancia con el 22.3% del total.

Producción de Leche y Derivados lácteos

Producción de Leche

Destino de la producción

El destino de la Producción Nacional de leche varía de acuerdo a la zona de producción. Mientras que en la cuencas lecheras se destina mas del 80% a la industria formal, en las zonas de producción no especializada el 100% tiene como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.

La producción de leche en el Perú tiene  tres destinos específicos:

  • Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)
  • Leche cruda (venta directa al porongueo)     
  • Leche para procesamiento artesanal e industrial


Destinos de la leche fresca periodo 2001 - 2005
Destino de Producción/
Años
2001
2002
2003
2004
2005
Producción de Leche (t)
1’115,045
1’194,338
1’226,132
1’269,481
1’329,714
Leche procesamiento (57%)
635,576
680,773
698,895
723,604
757,937
Leche Cruda (31%)
346,046
376,163
389,690
400,344
426,091
Leche de Consumo (11 -12%)
133,423
137,402
137,547
145,533
145,686
Fuente: MINAG

Producción Nacional Agroindustrial

La gran industria láctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los últimos años se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando a acopiar en el 2,004 el 49.8% de la producción nacional. Está conformada principalmente por tres empresas grandes, Gloria, Nestlé y Laive. Su principal producto es la leche evaporada (S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones). 

En los últimos años la demanda por leche fresca por parte de las grandes industrias muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el incremento de  63.26% de la producción industrial de leche (2001-2005), que ha significado una producción anual de 327,808 Tn de leche evaporada al final del período.


El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007 Tn en el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el producto de mayor colocación pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.





Producción de Derivados Lácteos

Producción


Este sector se encuentra en crecimiento: de 37,912 toneladas producidas en el 2,001 se ha aumentado a 76,104 toneladas durante el 2,005 casi un 100% de incremento.

Producción nacional industrial anual de derivados lácteos
Periodo del 2001 – 2005  (Tn)
Productos/Años
2001
2002
2003
2004
2005
Queso Tipo Suizo
3,730
3,100
3,285
4,855
6,031
Queso Fresco
1,882
2,354
2,783
4,029
4,689
Queso Mantecoso
350
343
594
491
469
Mantequilla
935
1,216
1,369
1,408
1,281
Cremas
988
1,134
1,629
1,994
1,464
Yogurts
27,292
27,916
40,281
51,852
57,990
Manj-arblanco
2,735
2,999
3,351
3,731
4,180
Total Leche
37,912
39,062
53,292
68,360
76,104
Fuente: MINAG

Ventas


En el 2,005 se ha vendido un volumen de 75,065 toneladas. El principal producto es el yogurt, seguido por los quesos (tipo suizo y fresco),  y en tercer lugar el  manjarblanco.

Venta  anual nacional de derivados lácteos
Periodo del 2001 – 2005  (Tn)
Productos / Años
2001
2002
2003
2004
2005
Queso Tipo Suizo
3,590
3,130
3,303
4,772
6,129
Queso Fresco
1,848
2,316
2,516
4,008
4,690
Queso Mantecoso
413
432
461
524
456
Mantequilla
939
1,193
1,379
1,412
1,270
Cremas
1,181
1,115
2,108
1,939
1,435
Yogurts
27,570
27,641
39,701
51,428
56,970
Manjarblanco
2,803
3,015
3,317
3,738
4,115
Total Leche
38,344
38,842
52,785
67.821
75,065
Fuente: MINAG

Producción Artesanal


La producción artesanal de quesos y derivados lácteos en el Perú y el consumo directo alcanzan volúmenes importantes (43% de la producción de leche fresca nacional). En Lima cerca del 50% de los quesos que se consumen son artesanales y provienen de diferentes regiones. 











FEDERACIÓN DE INDUSTRIAS LÁCTEAS

La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) integra a unas 80 empresas del sector, que representan más del 95% de la producción nacional de productos lácteos.
En la Federación están representados la mayoría de los fabricantes de leche líquida de consumo, quesos, leche en polvo, yogures, mantequilla y postes lácteos que operan en España.
Constituida el 28 de noviembre de 1977, surge como organización profesional de empresarios, sin ánimo de lucro, y asume la representación del sector industrial lácteo español.
Este directorio de empresas ha ido consolidándose con el paso de los años, siendo a la vez causa y efecto de la constante búsqueda en la mejora de los servicios ofrecidos por la Federación.
Una consecuencia directa de ello es el fuerte desarrollo a lo largo de este periodo de su presencia institucional, tanto en otros organismos nacionales relacionados con la industria agroalimentaria, como en instituciones internacionales lácteas.

Como misión genérica, la FeNIL representa al sector industrial lácteo español. A su competencia representativa se une la defensa de los intereses comunes del sector.
Todo ello se materializa a través de distintas acciones concretas que, de forma genérica, pueden agruparse en:

Colaboraciones con Instituciones Públicas:

  • Con el Servicio Estadístico del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en la obtención y depuración de información estadística del sector lácteo.
  • Con la Dirección General de Comercio Exterior del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, como colaborador reconocido.
  • Con otros Ministerios a través de distintos departamentos: el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), el Instituto Nacional del Consumo (INC), etc.
  • Con otros organismos de las distintas Administraciones -Central y Autonómica- participando en grupos de trabajo que se ocupan de temas específicos que afectan a la industria láctea.
  • Colaboraciones en la elaboración de reglamentaciones técnico-sanitarias, normas de calidad de productos y otras disposiciones oficiales referentes al sector lácteo y en general al sector de alimentación y bebidas.

Organización de actos promocionales de los productos lácteos

  • Campañas genéricas de promoción del consumo de leche y productos lácteos, en ocasiones con la colaboración del MAPA.
  • Las Jornadas Lactológicas y el Día Internacional Lácteo, organizadas anualmente y a través del Comité Nacional Lechero.
  • Asimismo, participa directa o indirectamente en seminarios, sesiones de trabajo, conferencias, etc., relacionadas con el sector.

Actuaciones directas con los distintos agentes lácteos

  • Establece y desarrolla el convenio colectivo con los sindicatos laborales.
  • Mantiene relaciones permanentes con las organizaciones de productores de leche en diversas actividades interprofesionales.
  • Establece con éstos criterios conjuntos de política lechera para las negociaciones y contactos del sector lácteo español con los organismos análogos de la Unión Europea.



COMPETENCIAS                                                                                                                                    

La Federación Nacional de Industrias Lácteas está compuesta a su vez por cuatro Asociaciones. Es en dichas Asociaciones donde se integran directamente las industrias que conforman el Directorio de Empresas de FeNIL.

El órgano supremo de gobierno de la FeNIL es la Asamblea General y en ella participan las más de 80 empresas adheridas a la Federación a través de las cuatro Asociaciones Federadas.

Con el fin de agilizar el trabajo y la toma de decisiones, la Federación cuenta con otros órganos de gobierno:

  • Comisión Directiva: órgano ejecutivo permanente de gobierno, administración y dirección de FeNIL.
  • Dirección General: Encargada de la gestión operativa y ejecución de los acuerdos y asuntos de la Federación, dependiente directamente de la Comisión Directiva.
  • Comités, Comisiones y Grupos de Trabajo: equipos de profesionales que tratan y deliberan sobre temas de interés para todos los asociados, y velan por el correcto funcionamiento de la Federación.
            - Comité Técnico de Legislación

            - Comité Técnico de Medioambiente

            - Comité de Ética y Disciplina

            - Comisión de Estadísticas

            - Comisión de Comunicación

            - Grupo de Trabajo de “Dieta, Actividad Física y Salud”


            - Grupo de Trabajo de “Comercio Exterior”


COMITÉ NACIONAL LECHERO                                                                                                            

El Comité Nacional Lechero Español (CNL) es la representación en nuestro país de la Federación Internacional de Lechería (FIL-IDF).
Su vinculación con el organismo internacional se arraiga en el nacimiento mismo de dicha Federación, ya que el Comité Nacional Lechero Español fue uno de sus miembros fundadores. Concretamente el nacimiento de la FIL fue en el año 1903 durante la celebración del I Congreso Internacional de Lechería, celebrado en Bruselas.
En España, el Comité Nacional Lechero trabaja dentro del seno de la FeNIL y tiene un carácter no gubernamental, apolítico y sin ánimo de lucro.
Entre sus misiones destaca promover el desarrollo del sector lácteo español en todos sus aspectos, desde fomentar el progreso científico en la producción y transformación láctea, hasta adoptar iniciativas en el ámbito de la formación en lechería, la mejora de la calidad de la leche y de los productos lácteos. Como actividad concreta cabe destacar la promoción de medidas legislativas para la debida regulación y fomento de la producción, industrialización y comercialización de la leche y los productos lácteos.
A la vez, el Comité Nacional Lechero Español es el encargado de mantener las relaciones necesarias con los diversos países donde existan organismos similares, además de concurrir a las sesiones, congresos, simposios, etc, organizados por la FIL.

En este sentido, el Comité Nacional Lechero coopera con la Federación Internacional de Lechería en la solución de los problemas científicos, técnicos y económicos del sector lácteo a nivel internacional. Concretamente, participa en el desarrollo de la normativa internacional relacionada con el comercio de leche y productos lácteos, que se tramita en el Comité del Codex, organismo internacional que tiene en la Federación Internacional de Lechería, una fuente de asesoramiento para los temas de la leche y. los productos lácteos.






Manjar Blanco


El manjar blanco es un dulce de leche muy apreciado por las personas por su agradable sabor, dulzor y olor. Es un producto que se puede elaborar de manera artesanal, es decir utilizado equipos y materiales sencillos (de poco volumen); o de manera industrial que conlleva al uso de equipos más eficientes y de determinados insumos que le dan otras características organolépticas para su mejor aceptación y bajo costo.

La elaboración del manjar blanco parece una actividad sencilla, sin embargo este requiere ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que si se comete errores como no medir la acidez de la leche haciendo que se acidifique (se corte) o no agitar constantemente, haciendo que la leche se queme; supone la pérdida total del producto por sus características organolépticas.


ELABORACIÓN INDUSTRIAL                                                                    

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES       

  • Leche con 3% de grasa (mínimo)
  • Azúcar blanca
  • Bicarbonato de sodio
  • Glucosa
  • Almidón
  • Esencias (opcional)
INSTALACIONES Y EQUIPOS                 

INSTALACIONES

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la leche, pasteurización, enfriado y batido, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc y las paredes deben estar cubiertas de azulejo hasta una altura de 2 metros..

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Las puertas y ventanas deben cubrirse con cedazo para impedir la entrada de insectos.

La planta debe tener un sistema para el tratamiento de los residuos líquidos y sólidos.

EQUIPOS NECESARIOS


  • Paila de acero inoxidable con capacidad para 50-60 Kg.
  • Fuente de calor: cocina a gas o leña, marmita de vapor o eléctrica
  • Tinas para recepción de leche
  • Balanza de plataforma
  • Mesa de trabajo
  • Refractómetro (medición de °Brix)
  • Medidor de acidez (peachímetro)    
  • Termómetro
  • Utensilios: baldes, ollas, cucharas
  • Recipientes con graduación de litros

DIAGRAMA DE FLUJO                             


                                                                                              

LECHE


¯




RECEPCIÓN




¯




ANALISIS




¯


Bicarbonato de sodio
®
NEUTRALIZACIÓN




¯


Azúcar
®
CALENTAMIENTO
®
vapor de agua


¯


Otros ingredientes
®
CONCENTRACIÓN
(Hasta 65-70 °Brix)




¯




BATIDO / ENFRIAMIENTO




¯


envases esterilizados
®
ENVASADO




¯




ALMACENAMIENTO




DESCRIPCIÓN DEL PROCESO             

Recepción:  La leche que es de buena calidad se pesa, para conocer cuanto entrará al proceso.  Seguidamente se filtra a través de una tela fina para eliminar cuerpos extraños.

Análisis:  La leche debe ser sometida a un análisis para ver si es buena para el proceso.  Deben hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa, antibióticos y sensoriales.


Formulación:  La siguiente es una fórmula básica para una tanda de 60 Kg. de mezcla:


Ingrediente
Cantidad
Función
Leche fresca
50 litros
Ingrediente principal
Azúcar
9.5 Kg.
Aporta los sólidos solubles que ayudan a concentrar el producto
Glucosa
0.4 Kg.
Mejora la viscosidad y previene la cristalización
Bicarbonato de sodio
23 g.
Neutraliza acidez de la leche
Almidón
250 g.
Mejora la consistencia y reduce tamaño de los cristales

Neutralización:  Se agrega bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso de acidez de la leche y así proporcionar un medio neutro que favorece la formación del color típico del manjar.

Calentamiento:  La leche se pone al fuego y se calienta a 50 °C, punto en el cual se agrega el almidón, que se mezcla hasta que se disuelva. Acto seguido se agrega la glucosa y de último el azúcar.

Concentración:  La mezcla se continúa calentando hasta que se alcance entre 65 y 70 °Brix medidos con el refractómetro. Esta etapa toma cierto tiempo porque se requiere evaporar una gran cantidad de agua de la leche. Cuando la mezcla comienza a espesar se hacen mediciones continuas hasta alcanzar los °Brix deseados. En caso que no se cuente con el refractómetro se puede hacer la prueba empírica del punteo, que consiste en enfriar una pequeña cantidad del manjar sobre una superficie hasta comprobar que ya tiene la consistencia deseada.

Batido y enfriado:  Se apaga la fuente de calor y con una paleta se bate vigorosamente el producto para acelerar el enfriamiento y también incorporar aire que determina el color final del producto.  


Envasado:  El manjar se envasa a una temperatura no inferior a los 70 °C. Se pueden usar envases de boca ancha y materiales variados (hojalata, madera, polietileno)


CONTROL DE CALIDAD                          

Materia Prima

La leche debe tener un porcentaje de grasa mínimo del 3%, una acidez entre 0.15 y 0.18% y un pH entre 6.5 y 7.0. El olor y sabor deben ser los de una leche fresca.

Proceso

Guardar los hábitos de higiene personal y de equipo.  Dar los tiempos y temperaturas recomendadas durante el proceso. 

Producto Final


El producto debe tener un color uniforme y presentar una textura homogénea sin cristales de azúcar. Los parámetros físico-químicos son los siguientes:


  • Humedad (% máximo):            34.5
  • Sólidos totales (% mínimo):      65.5
  • Azúcares totales (%):               50
  • Grasa (% mínimo):                   3.0
  • Acidez máxima: (%)                 0.3



ELABORACIÓN CASERA                                                                           


INGREDIENTES                                          

280 ml.leche condensada
220 ml. leche evaporada

PREPARACIÓN                                          

Mezclar las leches en una olla de fondo grueso y llevar a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla.


Así la mezcla de la leche cuando recién se le pone al fuego.







Se debe mover constantemente para que no se pegue a las paredes y se queme. Aquí se ve el manjar blanco a los 20 minutos en el fuego ( siempre al fuego más bajo posible)





Y así queda a la media hora de estar al fuego. Tener cuidado de no sobre cocinar el manjar porque se endurece y se carameliza. Así que tiene que estar todavía suave cuando se saca del fuego












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